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É preciso conhecer todas as partes do bicho.

                                                                           L.P.

“(…) No primeiro ano, para atrair a clientela – conclui Leonel Pereira –, praticámos os preços afixados na tabela normal, quer se tratasse de carne avulso ou de carnes preparadas. Aos poucos porém, fomos acertando o preço. Assim, por exemplo, se o lombo vulgar é vendido à tabela oficial de 58$00, a vitela de leite para bife ou o boi preparado em tornedó ficam, respectivamente, por 98$00 e 74$00.”

Amanhã, Coratto estará voluntariamente sozinho. Dentro do poço está aquela parte de si próprio que pertubará a ordem estabelecida.

Gustavo Sumpta, “Escola de Cortadores”, pp. 44-45, Fenda, Lisboa, 1998.